Qui és Josep Lladonosa?
És una figura cabdal de la gastronomia catalana, amb un gran prestigi com a cuiner, formador, historiador i divulgador. Ha rebut entre molts altres reconeixements: La Creu de Sant Jordi de la Generalitat de Catalunya, la Medalla al Mèrit Gastronòmic de la Federació Catalana d'Associacions Professionals d'Hostaleria i el Premi Memorial Ignasi Domènech del Gremi de Restauració de Barcelona.
És autor de més de quaranta llibres d'entre els que destaquem El gran llibre de la cuina catalana (1991), un veritable Pompeu Fabra de la gastronomia catalana. Altres títols rellevants són: La cocina medieval (1984), El llibre dels arrossos del 7 Portes (1996), La cuina catalana més antiga (1998), El gran llibre de la fruita dolça (2002), Plats amb història (2003), La cuina ecològica (2004), La cuina de les terres de Lleida (2006), La cuina de Catalunya (2009) i Manual del bon cuinar (2018).
-
MANIFEST DE JOSEP LLADONOSA PER A LA V EDICIÓ
LA FORMACIÓ PROFESSIONAL CULINÀRIA I DE SALA, UNA NECESSITAT CABDAL
Aquest any estem immersos en una certa eufòria i en una gran responsabilitat compartida: L’Institut Internacional de Gastronomia, Cultura, Art i Turisme, ha nomenat Catalunya, l’any 2025, com a Regió Mundial de la Gastronomia. Les entitats del sector en són conscients i nosaltres, els que d’una manera o altra estem relacionats amb la gastronomia catalana, hem de procurar que també sigui el nostre compromís. És un moment que el sector pot obrir-se més aprofitant aquesta fita. Tots sabem que Catalunya té un pes importantíssim dins el sector alimentari i gastronòmic... Però tenim valors que, estan a les nostres mans, hem divulgat amb prou força?
Portem quatre anys organitzant els Premis Gastronòmics Josep Lladonosa de Cuina i de Sala de Catalunya que, a més, inclouen el Premi Social de Cuina i Sala Josep Lluís Rull, que han assolit un nivell notable dintre de la formació professional culinària, de sala i social del nostre país. Aquest any precisament compleixen la cinquena edició en vistes d'internacionalitzar-se. És un projecte de llarga volada, apadrinat pels 3 estrelles Michelin Sergi i Xavier Torres, i que engresca els que treballem per ell, sempre desitjant enfortir-lo i procurant ser guies d’aquestes noies i nois jóvens cuiners que es volen endinsar dins d’una professió complexa.
Aquests Premis, no només fomenten una professió que passa dificultats per manca d’aprenentatge o per oblit conseqüència de la globalització, aquests Premis, a més, fomenten la conservació de les arrels de la cuina tradicional catalana que amb els anys es poden perdre per sempre. Hem d'insistir en el fet que Catalunya té uns valors productius, alimentaris i gastronòmics autòctons d’un potencial indiscutible que és obligat donar a conèixer. A més, aquests Premis, fomenten el valor del respecte i de l'estima entre tots els participants. Unes trobades que són un continuat de les seves classes de formació dins el seu ofici.
Els Premis, que vetllen per protegir i divulgar la CUINA CATALANA que tenim documentada fa uns 700 anys (fet que no totes les altres societats poden presumir) aquest any estan dedicats a la Cuina Medieval Catalana. Nosaltres, l’equip d’organització dels Premis, ens esforcem en què els participants, respectin la identitat autòctona dels plats que es presenten a concurs. Defensant, d’aquesta manera, la seva personalitat intrínseca que tant ha costat de conservar.
Els nostres àngels, les empreses que patrocinen els Premis, són el pal de paller de tot aquest entramat gastronòmic. El seu suport ha fet que anem fent córrer el calendari i el fem consolidar amb fermesa. Per tant, nosaltres sempre agrairem la vostra ajuda i volem desitjar que les vostres empreses en surtin beneficiades.
Catalunya com sempre ha demostrat ser capdavantera de tot el que ens proposem, ara ens observaran amb una visió crítica. No defraudar depèn de tots nosaltres.
Josep Lladonosa i Giró
Cuiner
